Aiguillettes de poulet et réduction d'agrumes

Pour 6 personnes

Ingrédients :
6 blancs de poulets (ou 5 selon l'appétit)
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 grosses oranges à jus
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin
90g de beurre bien froid
325g de riz
Sel, poivre

Recette :

Découper les blancs en aiguillettes. Presser les orange et filtrer le jus.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les aiguillettes pendants quelques minutes. Il faut qu'elles soient tout juste cuites pour garder leur moelleux.
Retirer la viande et verser le vinaigre pour déglacer en décollant les sucs avec une spatule.  Ensuite verser le jus des oranges.
Baisser le feu au minimum. Remettre les aiguillettes, saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 minutes en maintenant un léger frémissement.
Faire cuire le riz. Retirer les aiguillettes de poulet et les réserver au chaud. Egouter le riz et le réserver au chaud.
Porter le jus à ébullition puis incorporer le beurre au fur et mesure en fouettant sans arrêt.

Disposer la viande et le riz dans les assiettes et napper la viande de sauce.