Meat Loaf de Julie Andrieu

Meat loaf, en français pain de viande :
Facile et rapide à préparer, ce plat est un de mes favoris. On peut le manger tout juste sorti du four comme froid avec une salade, en entrée ou en plat. Il est diététique et super bon.


Ingrédient :
500g de viande hachée (grosse grille si possible)
120g de pain de mie rassis
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 bouquet de persil
(thym, romarin)
120g de purée de tomate
1 poignée de champignons de paris
Sel, poivre,
1 pincée de piment
Sauce barbecue

Recette :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un mixeur, mixer l'ail, l'oignon, le persil (et les autres herbes), ajouter le pain rassis et continuer à mixer. Enfin ajouter les champignons et mixer. Saler et poivrer et ajouter le piment.
Mélanger cette préparation à la viande avec les mains dans un saladier.
Enfin ajouter la purée de tomate et mélanger à nouveau.

Disposer cette préparation dans un moule allant au four (par exemple un moule à cake). Bien tasser la viande pour qu'il n'y ait pas d'air. Bien aplatir le dessus et étaler la sauce barbecue en une couche uniforme qui formera une croute brillante à la fin de la cuisson.

Mettre au four pendant 40 à 50 minutes.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une salade bien relevée.

Remarques :

• Le pain doit être bien rassis sinon il rendra de l'eau et ne permettra pas à la préparation d'être bien liée. S'il ne l'est pas assez on peut le griller.
• Les champignons ne sont pas dans la recette originale mais ça permet d'amener des légumes et ça donne un bon goût.
• On peut faire ce pain de viande avec toute sorte de viande (veau par exemple).

Ecrasé de pommes de terre et mouliné de volaille sauce champignons

Pour 2 personnes

Ingrédients
400g de pommes de terre
1 blanc de poulet
200g de lardons en allumettes
1 petit oignon
100g de champignons
2 cuillères à café bombées de fond de veau
1dl d'eau
50g de beurre
100ml de lait
30g de fromage rapé

Recette

Peler et découper l'oignon en petits dés. Découper le blanc de poulet grossièrement en petits morceaux. Peler et couper les pommes de terre en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme. Découper les champignons en petits morceaux.

Plonger les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau salée et démarrer la cuisson.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Quand ils sont fondant rajouter les lardons. Faire revenir l'ensemble puis ajouter le poulet. Laisser cuire le tout jusqu'à ce que le poulet soit un peu doré. Puis réserver la préparation.

Dans la même poêle rajouter un petit peu de beurre puis y faire revenir les champignons pendant quelques minutes. Réserver.

Préparer le fond de veau. Verser l'eau dans une petite casserole y ajouter le fond de veau et fouetter pour que la poudre se dilue bien. Chauffer et porter à petite ébullition. Incorporer les champignons. Réserver. 

Une fois les pommes de terres cuites, réaliser la purée. Ne pas trop écraser les pommes de terre pour qu'il reste des morceaux. Y ajouter une grosse noix de beurre et le lait.

Mixer doucement la préparation de volaille oignon et lardon jusqu'à ce que le tout soit homogène mais qu'il reste des petits morceaux.

Préchauffer le four à 210° ou sur la position grill.

Dans un plat à tarte ou sur une plaque, réaliser le dressage. Dans le fond du plat mettre du papier aluminium pour pouvoir transvaser ensuite sur l'assiette. Prendre un cercle d'environ 5 centimètre de diamètre. Déposer une première couche de purée, puis la moitié du mixé de volaille poser une petite noisette de beurre et enfin une couche de purée. Répéter la même opération pour le deuxième dressage.

Raper le fromage au dessus de chaque part. 

Enfourner le plat pour que le fromage gratine. Une fois gratiné sortir la préparation. Disposer les parts dans les assiettes et arroser de la sauce aux champignons réchauffée.

Pain marocain fourré aux noix de Saint-Jacques et crevettes

Pour 2 personnes

Ingrédients :
1 pain marocain assez fin
10 noix de saint-jacques
10 crevettes roses
200g de champignons de Paris
3 cuil. à soupe de crème fraiche
1 noix de beurre

1 gousse d'ail

2 cuil. à soupe de vin blanc

persil ciselé
sel, poivre

Recette :
Rincer les champignons et les couper en fines lamelles. Hacher l'ail et ciseler le persil.
Eplucher les crevettes. Rincer, sécher et saler et poivrer les noix de saint-jacques.
Déposer une noix de beurre dans une poêle. Saisir les crevettes et les noix.  Pour une bonne cuisson, les noix de saint de saint-jacques doivent cuire 1 minute sur chaque côtés.
Retirer les crevettes et les saint-jacques et les couper en petits morceaux.
Remettre une petite noix de beurre et faire revenir les champignons avec l'ail et le persil. Une fois moelleux, les retirer.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire quelques secondes. Remettre les saint-jacques, les crevettes et les champignons. Y ajouter la crème. Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

Couper le pain en deux, ouvrir les deux moitiés de façon à former un chausson. Garnir ce chausson avec la préparation. Passer les deux chaussons au four quelques minutes (5min) à 180° pour que le pain soit chaud sans que la farce ne s'assèche.

Servir dans les assiettes en coupant chaque chausson en deux décorer avec quelques feuilles de persil.

Aiguillettes de poulet et réduction d'agrumes

Pour 6 personnes

Ingrédients :
6 blancs de poulets (ou 5 selon l'appétit)
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 grosses oranges à jus
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin
90g de beurre bien froid
325g de riz
Sel, poivre

Recette :

Découper les blancs en aiguillettes. Presser les orange et filtrer le jus.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les aiguillettes pendants quelques minutes. Il faut qu'elles soient tout juste cuites pour garder leur moelleux.
Retirer la viande et verser le vinaigre pour déglacer en décollant les sucs avec une spatule.  Ensuite verser le jus des oranges.
Baisser le feu au minimum. Remettre les aiguillettes, saler et poivrer. Faire cuire pendant 15 minutes en maintenant un léger frémissement.
Faire cuire le riz. Retirer les aiguillettes de poulet et les réserver au chaud. Egouter le riz et le réserver au chaud.
Porter le jus à ébullition puis incorporer le beurre au fur et mesure en fouettant sans arrêt.

Disposer la viande et le riz dans les assiettes et napper la viande de sauce.

Crumble aux tomates cerises et oignons grelots

Pour 4 personnes


Ingrédients


Pour la pâte
80g de parmesan
80g de farine
65g de beurre
thym, sel, poivre


Pour la farce
150g d'oignons grelots
15g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de cassonade
Une dizaine de tomates cerises
1 gousse d'ail


Recette
Pour la pâte :
Raper le parmesan à la grosse grille, le mélanger à la farine puis ajouter le beurre en dés. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse (comme une sable). Réserver la pâte au frais.


Pour la farce :
Eplucher les oignons, les émincer grossièrement et les faire compoter dans l'huile à feu doux. Y ajouter la cassonade et couvrir. Laisser compoter 10 minutes.
Ebouillanter les tomates, les éplucher, les couper en deux ou en quatre selon la grosseur. Ajouter les tomates à la compotée, puis l'ail écrasé, la thym. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer l'ail et verser le mélange dans la plat beurré. Recouvrir le mélange avec le sable.


Enfourner à 200° pendant 35 minutes jusqu'à ce que le sable soit doré.